Parfait glacé à l’érable

Le temps des sucres est maintenant arrivé et bien installé. Je vous propose donc une recette de parfait glacé à l’érable que vous pourrez préparer à l’avance et servir le moment venu.

 

Le parfait

Ingrédient

  • 500 ml de crème 35%

Préparation

  • Dans un bol, fouetter la crème jusqu’à l’obtention de pics fermes
  • Incorporer la meringue italienne avec la crème fouettée en pliant délicatement
  • Mettre le tout dans une poche à pâtisserie
  • À l’aide de la poche, mettre le mélange de parfait glacé dans un emporte-pièce ou encore dans un verre ou encore en pot Mason
  • Faire congeler pendant environ 3 heures

 

Meringue à l’érable

Ingrédients

  • 130g de blanc d’œuf (environ 4)
  • 300ml de sirop d’érable

Préparation

  • Mettre les blancs d’œufs dans un bol mélangeur
  • Beurrer le tour d’une casserole dans laquelle vous devez mettre le sirop d’érable
  • Porter le sirop à ébullition jusqu’à 110 degrés Celsius
  • Lorsque le sirop atteint cette température, commencer à battre les blancs d’œufs à vitesse élevée jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous
  • Lorsque le sirop a atteint 117 degrés Celsius, l’incorporer aux blancs d’œufs en petit filet tout en continuant de battre à vitesse élevée
  • Continuer à battre la meringue jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes

 

  Notez que cette recette de meringue peut aussi être cuite au four pour donner de sublimes meringues séchées. Pour ajouter de la texture à votre parfait, vous pouvez y intégrer des pacanes confites.

 

Garniture de pacanes confites

Ingrédients

  • 115g d’eau
  • 105g de sucre
  • 100g de pacane
  • 105g de sucre

Préparation

  • Porter à ébullition la première quantité de sucre et l’eau
  • Cuire les pacanes dans le sirop pendant 5 minutes
  • Égoutter les pacanes
  • Remettre le sirop à bouillir en ajoutant la deuxième quantité de sucre
  • Remettre les pacanes à cuire 5 minutes à feu doux, puis égoutter de nouveau
  • Mettre les pacanes au four pendant 20 minutes à 150 °C en remuant à mi-cuisson

 

  Pour un petit plus : faire une tuile ou un crumble simple sur lequel vous déposez votre parfait

 

Dressage

Ingrédients

  • 2 pommes

Préparation

  • Déposer les pacanes confites sur le dessus des parfaits glacés
  • Napper avec le sirop de pacane
  • Faire une julienne avec les pommes et le déposer sur le dessus!

 

Un pur délice!

Laisser un commentaire